Ingrédients pour 18 à 20 croissants :

• 500 g de farine
• 2 cuillères à café raz de sel
• 40 g de levure de boulanger
• 200 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
• 300 à 320 g de lait tempéré

Etape 1

Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords

Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes

Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure

Etape 2

Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur

Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur

Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre

Etape 3

Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ

La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage

Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur

Etape 4

Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite

Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ

Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ